揖保乃糸 手延素麺 ひね物 上級品 50g x 36束IBONOITO Hand Pulled Somen Hine Jokyuhin 50g x 36
・「揖保乃糸」は、およそ600年受け継がれる伝統の手延製法で、11工程を経て職人が丹精込めて作り上げた播州地方の名品です。・揖保乃糸 ひね物上級品 50gx36束入り・お徳用サイズ・【ひね】というのは、製造された原麺を管理の行届いた専用倉庫で1年間寝かせたものです。・「ひね物」に持ち越されるのは、揖保乃糸全生産数のわずか10％程度の稀少品です。・＜味の違い＞じっくりと熟成させたそうめんはおいしさが格段に上がり、コシが強くなめらかな舌ざわりも良くなります。専用保管倉庫でじっくりと熟成中のそうめんは、高温・多湿の梅雨時期に小麦粉内に含まれる酵素が働き、そうめん内の脂質が変化していきます。これがそうめんのデンプンや蛋白質に影響を与え、そうめんのコシや舌ざわりがさらに良くなると言われています。
「揖保乃糸」の中で歴史のある帯の手延べそうめんです。伝統製法を活かし製品になるまで熟成と延ばしを繰り返し11工程を経て造りあげます。全生産量のおよそ80％を占め、最もご愛顧頂いている名品です。
ひね（古）は、冬に生産された新物そうめんを倉に入れ、梅雨越しさせて1年間熟成させたものです。熟成によりコシが更に強くなり油臭が消えます。製造後1年で美味しさのピークとなります。添加物は一切使用しておりません。